Aquatic Resources in Food Security and Sustainable Food Safety
The Active and Intelligent Packaging Technology
Emine OlumThe rapid acceleration of technological developments and digital transformation has made the widespread use of active and intelligent packaging techniques in seafood, increasingly important for both food safety and efficient use of natural resources. Given the characteristics of seafood, including its susceptibility to microbial growth, its oxidation-prone fatty structure, and the rapid degradation of its proteins, active packaging systems are implemented by incorporating oxygen and moisture absorbers or by adding antimicrobial and antioxidant substances to the package to enhance preservation. This creates an environment within package that restricts the growth of microorganisms and slows down chemical deterioration. Intelligent packaging technology, on the other hand, is a system that provides information about the condition of the food inside the package, updates this information, and continuously monitors it. Inteligent packages, using various biosensors, ensure accurate traceability by prodiving information on the freshness and safety of the product to the producer, consumer, and supplier throughout the entire process from moment the product is packaged until it reaches the consumer. As a result of inappropriate temperature and duration conditions during the supply process of seafood, certain microbial activities and subsequent chemical reactions can occur, leading to the spoilage of products before their expiration date. By monitoring the spoilage through the inclusion of time-temperature indicators in the intelligent packaging systems, the deficiencies in the process can be accurately identified. Additionally, intelligent packaging systems encompass various subcategories such as gas indicators, freshness indicators, and biosensors. A critical aspect of these systems is the integration of sensors, markers, or indicators, usually in the form of labels, that monitor spoilage by detecting abnormal changes in the levels of O2 , CO2 , and various volatile nitrogen compounds inside package. The development of these systems, which are not yet widely used commercially, will significantly contribute to minimizing product losses.
Akti̇f ve Akıllı Paketleme Teknoloji̇si̇
Emine OlumTeknolojik gelişmeler ve dijital dönüşümle hızlı bir ivme kazanan aktif ve akıllı paketleme tekniklerinin deniz ürünlerinde kullanımının yaygınlaşması gıda güvenliği kadar kaynakların verimli kullanılması için de oldukça önemlidir. Deniz ürünlerinin mikrobiyel gelişime elverişli olması, oksidasyona duyarlı yağlı yapısı, proteinlerinin kolay parçalanması gibi özellikleri dikkate alınarak uygulanan aktif paketleme sistemleri paket içerisinde oksijen ve nem tutucuların yerleştirilmesi veya antimikrobiyel ve antioksidan maddelerin pakete eklenmesini içerir. Böylece paket içerisinde mikroorganizmaların gelişimini kısıtlayıcı ve kimyasal bozulmaları yavaşlatan bir ortam oluşturulur. Akıllı paketleme teknolojisi ise paket içerisinde bulunan gıdanın durumu hakkında bilgi sağlayan, bu bilgileri güncelleyen ve sürekli izleyen bir sistemdir. Akıllı paketler, içerdiği bir takım biyosensörler sayesinde ürünün pakete girdiği andan itibaren son tüketiciye ulaşana kadar geçirdiği tüm süreçte üretici, tüketici ve tedarikçiye ürünün tazeliği ve güvenirliği hakkında bilgi vererek doğru bir izlenebilirlik sağlar. Deniz ürünlerinin tüm üretim ve tedarik sürecinde uygun olmayan sıcaklık ve sürelerde bekletilmesi neticesinde ortaya çıkan bir takım mikrobiyolojik faaliyetler ve devamında gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar sonucu, ürünler son tüketim tarihinden önce bozulabilir. Tedarik veya depolama sürecinden ileri gelen aksaklıklar sonucu oluşan bozulmaların akılllı ambalajlama sistemlerine dahil edilen sıcaklık-süre indikatörleri ile izlenmesi sayesinde süreçteki aksaklıklar doğru bir şekilde belirlenir. Diğer yandan akıllı paketleme sistemlerinin gaz indikatörleri, tazelik indikatörleri, biyosensörler gibi çeşitli alt kolları bulunur. Bu sistemlerde esas olan ürünün bozulmasını izleyen bir takım sensörlerin, belirteçlerin veya indikatörlerin pakete genellikle etiket olarak entegrasyonu ile paket içerisindeki O2 , CO2 ve çeşitli uçucu azotlu bileşiklerin seviyesindeki anormal değişimlerin belirlenmesidir. Ticari kullanımı henüz yaygın olmayan bu sistemlerin geliştirilmesi ile ürün kayıplarının minimize edilmesine önemli katkılar sağlanacaktır.
